REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA – Secara umum, bahan pangan hewani lebih banyak dan lebih sering digunakan sebagai lauk-pauk dibandingkan dengan bahan nabati dalam kuliner Indonesia. Hal ini diungkapkan Peneliti Gastronomi dari Universitas Gajah Mada (UGM), Moerdijati Gardjito melalui penelitian yang dilakukanya selama dua tahun.
“Kita sebenarnya banyak memiliki bahan yang pilihannya tak terbatas. Namun bahan hewani memang jauh lebih banyak dibandingkan nabati,” ujar Moerdijati.
Pada kategori hewani, masyarakat Sumatera dianggap lebih sering menggunakan bahan hewan ternak seperti sapi dan kerbau dibandingkan ikan pada kulinernya. Begitupula dengan rakyat Jawa yang secara khusus lebih pada daging ayam. Di sisi lain, ikan justru merajai dalam kuliner lauk-pauk di wilayah luar Jawa terutama bagian timur Indonesia.
Menurut Moerdijati, fakta-fakta demikian jelas sangat unik apalagi jika dilihat jumlah penggunaan bahan nabati. Bahan nabati justru hanya di daerah Jawa, Bali dan Sumatera yang memiliki variasi bahan nabati paling tinggi. Penggunaan sayuran untuk lalap, sebagian terbesar ada pada daerah kuliner Sunda.
Di pulau-pulau lain, Moerdijati menilai, jenis sayuran memang sangat terbatas dan menunjukkan spesifik daerahnya masing-masing. “Untuk itu kita harapkan bisa ditingkatkan lagi ke depannya,” tambah dia.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
