Di Marco pula Anda tidak akan menemukan gaya makan berhidang khas rumah makan Padang. Marco mengatakan, konsep berhidang dihilangkan demi lebih menjaga higienitas makanan.

Buka di mal besar Jakarta membuat Marco menargetkan pula tamu asing datang. "Mereka yang penting itu bersih," katanya. Konsep berhidang dipandang tidak sehigienitas makanan yang datang hanya saat dipesan.

Marco mengatakan, semua menu yang disajikan juga selalu dimasak baru. Tidak ada makanan yang belum habis lalu dipanaskan untuk esok hari.

"Memang santan yang menginap itu lebih sedap, ya. Tapi kami selalu menghidangkan menu yang dimasak segar," katanya lagi.

Ikuti Whatsapp Channel Republika