REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Dengan satu kali gigit, rasa kerang yang dilumuri bumbu bernama exo ini langsung nancap di lidah. Bukan apa-apa, pasalnya dalam satu porsi, memang hanya terdiri dari satu atau sekitar dua daging kerang.
Karenanya Anda hanya bisa menggigit kerang paling tidak dalam dua atau satu kali gigitan. Tetapi dengan rasa rempah-rempahnya yang cukup tajam, satu daging kerang di menu yang dinamai scallop ini memang dapat memuaskan lidah.
Dengan sekitar dua daging kerang yang disajikan di atas piring yang juga terbuat dari kerang alami, menjadikan tampilan menu ini menarik. Jika dilihat dari dekat, kulit kerang yang dipakai untuk tatakan menu ini ternyata berwarna-warni.
Master Chef restauran 48 Signature Pantai Indah Kapuk (PIK) Jakarta Utara Liao Jing Chun mengatakan, kerang yang disajikan berasal dari lokal. Waktu pengolahannya sendiri dibutuhkan sekitar tiga sampai lima menit dari mulai menghilangkan bau amis kerang sampai bisa disajikan.
"Masak bumbunya terpisah dengan kerang. Banyak sekali kombinasi rempah-rempahnya sehingga tajam rasanya. Kalau dideskripsikan sulit tapi berasal dari ramuan khas Kami sendiri seperti udang, bumbu kering," ujar Liao di restauran 48 Signature PIK Jakarta.
Ikuti Whatsapp Channel Republika