REPUBLIKA.CO.ID, Maroko tak hanya terkenal akan hidangan couscous yang serupa nasi. Negeri ini juga memiliki makanan penutup lezat yang bercita rasa manis dan beraroma jeruk. Kali ini kami hadirkan puding citrus ala negeri maghribi, yakni Muhallabiya.
Muhallabiya dalam bahasa aslinya berarti puding 'custard' atau puding susu. Hidangan ini juga terkenal di Turki, Siprus, Lebanon dan Yunani namun dengan penyajian yang berbeda. Di Israel, makanan penutup ini bahkan dibuat dengan susu almond.
Di Maroko sendiri, Muhallabiya diracik bersama perasan lemon dan pistachio sehingga rasanya pun memiliki nuansa segar.
Bahan-bahan:
2 cangkir susu
1 cangkir krim
1/4 cangkir tepung jagung
1/2 buah jeruk (kulit dan air perasannya)
1/2 buah lemon (kulit dan air perasannya)
Beberapa tangkai rempah saffron (bunga pacar)
1/2 cangkir gula
1/2 cangkir pistachio tumbuk untuk sirup
1,5 cangkir gula
3 sdm air mawar, atau air limau
1/2 buah jeruk (perasannya saja)
1/2 cangkir air putih
Percikan air lemon
Cara memasak:
1. Hidangan penutup ini bisa dibuat dalam berbagai cara, dan sangat sederhana untuk disiapkan. Biasanya, puding citrus disajikan dingin saat musim kemarau tiba.
2. Tuang susu dan krim ke dalam panci dan masak dengan api tinggi. Tambahkan tepung jagung ke dalam adonan susu. Aduk terus, tambahkan kulit dan perasan air lemon serta jeruk.
3. Tambahkan saffron dan gula, aduk sampai mendidih. Ketika susu mulai menebal, turunkan api dan biarkan mendidih selama 10 sampai 15 menit, aduk sesekali.
4. Untuk membuat sirup, tempatkan semua bahan ke dalam panci, aduk sampai gula larut sepenuhnya. Didihkan. Turunkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit. Sirup akan sangat panas sehingga Anda tak akan tergoda untuk menjilat jari Anda.
5. Tuang campuran ke dalam mangkuk pencetak dan biarkan dingin sebelum ditempatkan dalam lemari es.
6. Untuk penyajian, semprot sirup air mawar/limau ke atas puding dan taburi dengan pistachio tumbuk.
Tips, larutkan tepung jagung dengan sedikit air sebelum digunakan sehingga tak terlalu kental. Air tepung perlu dimasak sebentar, jika tidak maka rasa puding bisa sedikit bertepung. Aduk adonan secara konstan akan memastikan tekstur tetap halus dan bebas dari benjolan.
Mudah kan? Selamat mencoba!
Ikuti Whatsapp Channel Republika