REPUBLIKA.CO.ID, Kentang tumbuk adalah makanan yang kerap disajikan bersama sepotong daging steak. Tapi, ikan juga bisa pilihan serasi menyantap kentang tumbuk.
Bagaimana bila mencoba menu ikan cod biru dan kentang tumbuk panggang racikan Chef Raf Epstein.
Ikan cod biru yang gurih dan lembut serta sayur-sayuran dilapisi kentang tumbuk gurih, creamy, menjadi pie panggang yang mustahil untuk tidak ditolak.
Berikut bahan dan cara membuatnya.
Selamat mencoba.
Bahan :
Kentang tumbuk
1 kg kentang, kupas dan potong dadu
100 ml krim cair
100 g mentega
Garam dan lada
Pala segar parut
Isian Pie
1 kg ikan cod biru fillet, buang kulit dan tulangnya,
1 liter susu
3 bawang Bombay merah, iris kasar
2 lbr daun salam
1/2 jumput thyme
8 lada hitam
200 gr mentega
4 batang seledri, potong
1 lobak, kupas dan potong dadu
2 buah wortel, potong dadu
100 gr tepung terigu
Garam dan lada
Cara memasak
1. Panaskan oven hingga 180 derajat celcius.
2. Olesi loyang/pinggan tahan panas dengan sedikit minyak.
3. Untuk membuat kentang tumbuk, rebus kentang selama 12 -1 5 menit dengan panas sedang, hingga lembut.
4. Keringkan dan tumbuk hingga lembut, kemudian aduk dengan krim, mentega, garam dan lada serta biji pala. Sisihkan hingga dingin.
5. Untuk isian pie, letakkan ikan dalam loyang/pinggan tahan panas yang cukup dalam, masukan susu, daun salam, thyme dan lada hitam dan tutup dengan aluminium foil.
6. Panggang selama kurang lebih 40-45 menit hingga ikan kecokelatan dan matang.
7. Keluarkan dari oven dan dengan hati-hati pindahkan ikan dari loyang, sisihkan.
8. Saring susu, buang bawang, thyme dan lada hitam serta daun salamnya. Jaga agar temperatur susu tetap hangat untuk digunakan sebagai bahan dasar membuat saus.
9. Lelehkan mentega di pinggan terpisah, masukan sisa bawang, lobak dan wortel. Tutup panci dan masak dengan api kecil sampai sayuran lembut, terutama wortel.
10. Aduk dengan terigu dan masak dengan panas sedang selama 5 menit. masukan susu. Biarkan hingga matang dan tetap aduk. Kemudian kecilkan api hingga tampak mengkilat dan masak selama 20 menit, cek rasa.
11. Pipihkan ikan dan dengan hati-hati gulung dengan dilapisi saus. Pindahkan ikan di piring saji dan tutupi bagian atasnya dengan kentang tumbuk. Panggang selama 30 menit hingga panas ke bagian dalam dan ikan berwarna kecokelatan.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
