REPUBLIKA.CO.ID, Salah satu hidangan yang dianjurkan untuk disantap pada Bulan Ramadhan khususnya sahur adalah sup. Sup mengandung beragam sayuran kaya kandungan vitamin dan serat yang sangat diperlukan untuk menjaga metabolisme dan kesehatan tubuh selama berpuasa. Salah satu sup kaya gizi yang layak dicoba adalah Sup Minestrone atau sup kental khas Italia.
Konon di negaranya, Sup Minestrone merupakan makanan yang paling sering dijumpati dan boleh dikatakan selalu terhidang di meja makan masyarakat Italia setelah pasta. Karena itu tidak ada resep baku untuk membuat sup minestrone. Masyarakat Italia kerap membuat sup kental ini dengan mencampur sayuran apapun yang sedang musim.
Sup yang lezat ini juga sangat cocok dibuat pada bulan puasa karena bisa dibuat lebih awal atau dibekukan terlebih dahulu sehingga dapat dihangatkan ketika hendak disajikan untuk makan malam maupun sahur.
Jika Anda berniat untuk menyajikan Sup Minestrone untuk hidangan berbuka ataupun sahur akhir pekan ini untuk keluarga, Anda bisa mencoba resep Sup Minestrone ala Chef Australia Roslyn Lawrence.
Resep Sup Vegetarian Minestrone
Bahan:
375 gr kacang borlotti kering tambah 2 liter aria (atau bisa juga diganti dengan 2 kali 400 gr kacang kaleng, tiriskan tambah 1 liter air)
1 buah bawang bombai merah, potong dadu
3 siung bawang putih, geprek
1-2 cangkir air dingin
4 batang selderi iris kasar
3 wortel besar, potong kasar
6 cangkir (1.5 liter) air kaldu sayur bebas gluten dan rendah kadar sodium
2 lembar daun salam
Sejumput daun thyme segar
30 gr keju parmesan parmesan
800 gr tomat potong kalengan atau segar
Setengah bagian kol, potong kasar
400 gr kaleng kacang polong
2 zukini ukuran sedang, belah dan potong dua lalu iris
250 gr kecambah/tauge bersihkan
Cara membuat:
- Rendam kacang borlotti setidaknya selama 4 jam (akan lebih baik kalau direndam semalaman). Cara merendam, rendam kacang borlotti di dalam panci dengan 2 liter air. Setidaknya tersisa 2 cm air yang merendam seluruh bagian kacang.
- Di dalam panci sup yang cukup besar untuk menampung 4 liter air, masukan bawang bombai merah dan bawang putih, masukkan air secukupnya, masak hingga mendidih dan harus selama 2 menit.
- Masukkan seledri dan wortel, tumis selama 2 menit.
- Masukkan kacang borlotti yang sudah direndam termasuk airnya. Jika menggunakan kacang kalengan masukkan bersama dengan tambahan 1 liter air.
- Masukkan air kaldu, daun thyme, parutan keju parmesan dan tomat kalengan. Masak hingga mendidih.
- Kecilkan api hingga suhu panas medium, lalu masukkan kol dan kacang polong, didihkan hingga harum selama 45 menit.
- Terakhir masukan zukini dan kecambah. Masak selama 30 menit atau sampai kacang borlotti empuk.
- Sajikan dengan roti hangat renyah dan sedikit taburan keju parmesan
Ikuti Whatsapp Channel Republika