Beberapa bakteri, seperti vibrio, muncul secara alami di dalam dan di sekitar tempat tinggal kerang di mana airnya hangat. Kuman lain, seperti norovirus dan virus hepatitis A, mungkin berakhir di air bersama dengan bahan limbah. Kedua virus diketahui menyebar melalui rute fekal-oral, yang berarti bahwa limbah yang tidak diolah menimbulkan risiko kontaminasi.

Memasak kerang akan membunuh sebagian besar patogen

Menurut CDC, tiram yang terkontaminasi bakteri vibrio atau norovirus biasanya tidak terlihat, berbau, atau terasa berbeda dari kerang lainnya. Marler mengatakan memasak kerang dengan suhu internal 90 derajat Celsius selama minimal 90 detik akan membunuh virus dan bakteri di dalamnya.

CDC merekomendasikan merebus kerang sampai cangkangnya terbuka. Beri waktu tiga hingga lima menit tambahan saat merebusnya.

Buang semua kerang yang cangkangnya tidak terbuka saat dimasak. Jika cangkangnya sudah terbuka sebelum dimasak, daging di dalamnya tidak aman untuk dimakan.

Kerang yang sehat harus memiliki aroma yang ringan. Sebaiknya, buang kerang yang memiliki bau yang sangat menyengat. Bau busuk dan cangkang pecah mungkin menunjukkan tiram sudah busuk.

Ikuti Whatsapp Channel Republika