Menambahkan Micin Sebagai Bumbu, Benarkah Sangat Buruk Bagi Kesehatan?

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Beberapa bahan menghadirkan ketakutan seperti MSG (monosodium glutamat) atau dikenal dengan 'micin'. Bahan tambahan makanan ini sangat dicerca karena beberapa orang percaya mengonsumsinya menyebabkan banyak gejala, mulai dari sakit kepala, jantung berdebar, hingga mati rasa.

Namun, apakah MSG sebenarnya buruk? Monosodium glutamat memiliki reputasi buruk karena laporan anekdot dan xenofobia selama beberapa dekade, tetapi mungkin tidak merugikan kesehatan seperti yang Anda pikirkan.

Baca Juga

Apa itu MSG?

Dilansir Prevention pada Rabu (2/2/2022), monosodium glutamat adalah bahan tambahan yang meningkatkan rasa gurih pada makanan. Dalam istilah teknis, MSG adalah garam natrium dari asam amino asam glutamat umum, menurut Food and Drug Administration (FDA).

Ini memiliki bentuk bubuk kristal putih. Yang penting, MSG rasanya sangat enak, bisa memperdalam rasa. Anda dapat menemukan MSG di hampir semua supermarket di Amerika, tetapi MSG jauh lebih populer di Asia Timur. Bahan ini pertama kali ditemukan oleh ahli kimia Jepang dan profesor Kikunae Ikeda, yang mengekstraknya dari kaldu dashi pada 1908, dan segera mulai menjualnya.

MSG adalah zat yang sepenuhnya alami. Ini terjadi bisa ada pada makanan seperti tomat matang, keju tua, ikan, jamur, dan rumput laut, semuanya memiliki rasa yang dalam dan gurih. Saat ini, MSG diproduksi dengan memfermentasi pati, bit gula, tebu, atau tetes tebu. Terlepas dari namanya, zat itu tidak mengandung gluten. FDA mengakui zat ini umumnya aman.

Apakah MSG buruk untuk Anda?

“Tidak ada penelitian yang baik untuk mendukung anggapan bahwa MSG buruk untuk Anda,” kata direktur pendidikan nutrisi di Physicians Committee for Responsible Medicine, Susan Levin.

Faktanya, organisasi internasional seperti Organisasi Kesehatan Dunia, Administrasi Makanan dan Obat-obatan, dan Asosiasi Keamanan Makanan Eropa mengklasifikasikan MSG sebagai aman.

“Selama bertahun-tahun, FDA telah menerima laporan gejala seperti sakit kepala dan mual setelah makan makanan yang mengandung MSG. Namun, kami tidak pernah dapat memastikan bahwa MSG menyebabkan efek yang dilaporkan,” ujar FDA.

Satu laporan FDA mengidentifikasi beberapa gejala jangka pendek, sementara, dan umumnya ringan dari mengonsumsi MSG, termasuk sakit kepala, mati rasa, kemerahan, kesemutan, jantung berdebar, dan kantuk. Namun, gejala itu hanya pada individu sensitif yang mengonsumsi 3 gram atau lebih. Tinjauan 2019 lainnya menyimpulkan bahwa banyak dari efek samping negatif MSG yang dilaporkan kurang informatif, karena didasarkan pada dosis berlebihan yang tidak memenuhi tingkat yang biasanya dikonsumsi dalam produk makanan.

Bahannya juga dapat meningkatkan kepuasan makan, bahkan dengan lebih sedikit makanan. Sebuah penelitian kecil pada 2014 membagi orang menjadi dua kelompok, yaitu satu menerima sup dengan MSG, sementara yang lain memiliki sup biasa.

Ketika kedua kelompok kemudian makan siang, kelompok MSG makan secara signifikan lebih sedikit daripada kelompok non-MSG, tetapi dilaporkan merasa sama puasnya dengan makanan mereka. Ini menunjukkan bahwa MSG bahkan mungkin membantu Anda merasa lebih kenyang, membantu dalam perjalanan penurunan berat badan, meskipun belum ada hubungan yang pasti.