Kopi tersebut lalu dibiarkan untuk mengalami fermentasi selama 24 jam. Setelah itu, kopi tersebut disimpan di dalam kulkas bagian bawah.
Proses ini tidak menyebabkan perubahan atau penurunan kandungan kafein dan asam klorogenik di dalam kopi. Kandungan ini dinilai bermanfaat dan memiliki sifat antidiabetik, antikarsinogenik, antiinflamasi, dan antiobesitas menurut studi yang dimuat dalam European Journal of Nutrition.
"Sebagian probiotik kopi memberikan keasamaan dengan keseimbangan yang lebih baik, sebagian memberikan mouthfeels yang lebih baik, sebagian memiliki rasa smoky yang lebih dalam, dan sebagian dapat menahan rasa kopi lebih baik setelah penyimpanan dalam jangka panjang," jelas ilmuwan kreator kopi Alcine Chan, seperti dilansir EatThis, Senin (8/2).
Teh variasi baru yang dikembagkan peneliti juga ditambahkan dengan zat gizi dan probiotik terpilih. Akan tetapi, teh ini melalui proses fermentasi selama dua hari. Proses ini tak menghilangkan sentuhan buah-buahan dan bunga pada rasa teh.
Yang tak kalah penting, kandungan polifenol dalam teh juga tetap ada. Polifenol merupakan mikronutrien dalam teh yang dapat membantu mencegah kanker, penyakit neurologis, dan penyakit kardiovaskular. Selain itu, proses fermentasi memungkinkan teh memproduksi agen antibakteri fenilaktat.
Saat ini, National Institutes of Health belum memiliki rekomendasi resmi mengenai asupan probiotik. Akan tetapi, menunjang kesehatan mikrombioma usus dapat memberikan manfaat kesehatan yang membantu meringankan gangguan pencernaan, kolesterol tinggi, dan eksim.
Akan tetapi, saat ini kopi dan teh variasi baru hasil pengembangan ilmuwan NUS belum dipasarkan secara luas. Peneliti NUS sedang mendaftarkan paten untuk resep mereka dan berencana untuk bergabung dengan perusaaan makanan dan minuman untuk mendistribusikan produk ini di masa mendatang.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
