REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Oven microwave menyediakan cara mudah untuk memanaskan makanan dengan cepat ketika rasa lapar menyerang. Namun apakah nutrisi dari makanan yang dipanaskan melalui microwave akan tetap sama?
Dilansir melalui CNN sebenarnya setiap jenis metode memasak akan menghasilkan makanan kehilangan nutrisi. Profesor dan kepala Departemen Gizi di University of Wisconsin Madison Scott A Rankin, mengatakan pemanasan microwave menyebabkan hilangnya nutrisi berharga dalam makanan.
Ia menyatakan sebenarnya ada beberapa faktor yang mempengaruhi hilangnya nutrisi dalam makanan selama memasak. Hal tersebut seperti waktu (semakin lama makanan dimasak, semakin banyak nutrisi hilang), suhu (semakin panas, semakin banyak nutrisi hilang) dan jumlah cairan makanan yang dimasak (semakin banyak air, semakin banyak nutrisi yang mungkin akan hilang karena mereka masuk ke dalam cairan memasak).
Ia menjelaskan microwave akan memancarkan panjang gelombang yang diserap oleh molekul air dalam makanan. Molekul menghasilkan panas karena mereka beresonansi dengan panjang gelombang dalam makanan.
Meski panas namun microwave sering membutuhkan sedikit atau sama sekali tidak ada cairan. "Bandingkan dengan memasak brokoli dalam panci berisi air mendidih, air berubah menjadi hijau ketika nutrisi terlepas dari brokoli dan yang larut dalam air," tutur dia.
Selain itu dengan kompor, udara panas menembus makanan dari luar ke dalam. Dengan demikian bagian luar makanan dapat terkena panas yang berlebihan pada saat makanan mencapai suhu targetnya, dan ini meningkatkan potensi hilangnya nutrisi.
Sedangkan memasak menggunakan microwave, suhu meningkat lebih merata di seluruh makanan, sehingga titik di mana semua partikel makanan telah mencapai suhu yang diinginkan tercapai.
Terlebih lagi, memanaskan makanan dalam microwave sering hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Jadi memasak dengan microwave secara positif memengaruhi waktu dan variabel suhu dan ini menjadi pertanda baik bagi retensi nutrisi.
Mengukus dalam microwave lebih baik daripada merebus makanan dalam air yang dapat menyebabkan hilangnya nutrisi. “Anda dapat menggunakan nampan pengukus microwave dengan air di bagian bawah, atau cukup tambahkan sayuran dan sedikit air ke mangkuk microwave-aman dan tutup dengan bungkus plastik aman microwave, meninggalkan satu sudut terbuka untuk memungkinkan udara untuk melarikan diri,” Kata Whitney Linsenmeyer, seorang ahli diet terdaftar dan juru bicara untuk Akademi Nutrisi dan Diet
Jadi tergantung apakah Anda memilih metode memasak dengan microwave atau konvensional. Ketika merebus makanan, anda juga bisa menggunakan air rebusan tersebut menjadi kaldu sayuran alih-alih membuangnya.
Ikuti Whatsapp Channel Republika