Langkah-langkah:
1. Potong bawang putih, bawang merah, cabai, jahe (15 gram), kemiri, dan cabai rawit sesuai selera. Kemudian, blender semua bumbu yang telah dipotong-potong sampai halus, tambahkan minyak goreng (50 ml) dan air.
2. Potong gula merah menjadi potongan kecil. Hancurkan asam jawa dengan sedikit air.
3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang dan harum, atau sampai berubah warna lebih gelap. Kemudian, tambahkan air asam jawa yang sudah dicairkan, kecap manis, gula merah, kaldu rasa ayam, dan sedikit garam. Koreksi rasa sesuai selera.
4. Belah ikan menjadi dua bagian di area punggung.
5. Olesi ikan dan udang dengan sedikit minyak pada bagian panggangan. Panggang ikan hingga setengah matang sebelum diolesi bumbu parape. Jika diolesi bumbu terlalu awal, maka tidak ada aroma bau gosong dari aroma ikan.
6. Olesi bumbu parape merata di atas ikan dan udang. Jika ingin membalik ikan, gunakan daun pisang sebagai alas agar bumbu tidak jatuh ke arang. Daun pisang juga akan memberikan aroma khas pada ikan.
Sambal kecap bawang:
- Potong cabai rawit merah dan hijau, serta bawang merah sesuai selera.
- Iris kecil-kecil buah tomat.
- Peras air jeruk limau ke dalam sambal.
- Campurkan kecap, dan aduk hingga merata.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
