REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Setelah setahun berdiri restoran Attarine yang terletak di kawasan Jalan Gunawarman Jakarta Selatan merasa perlu mengenalkan menu baru. Kali ini Attarine memiliki serangkaian menu yang komplit dalam satu piring.
Head Chef Attarine, Aditya Muskita, mengatakan menu baru yang ditawarkan tidak terlalu banyak berbeda dari menu yang sudah ada. "Menu baru kita sifatnya fast pace. Jadi orang tidak perlu pesan banyak makanan, cukup sepiring sudah ada daging, sayur, karbo. Satu piring yang komplit," ujar Aditya.
Dari deretan menu makan siang dan makan malam, Aditya merekomendasikan menu baru Cured Ocean Trout on Toast dan Ceviche sebagai hidangan pembuka. Untuk menu pertama disebut Aditya sangat simpel. Yaitu di atas selembar roti sourdough dioleskan semacam selai dari sayur bit.
"Isi selainya terinspirasi muhamara dari Timur Tengah. Bedanya walnut diganti kacang mede," terangnya.
Aditya mencampur bit, kacang mede, molasses, perasan lemon, minyak, dan garam. Lalu dioleskan ke selembar roti. Untuk ikan troutnya diolah secara cured atau direndam dalam larutan garam, gula, dan bumbu-bumbu seperti kunyit dan biji ketumbar. Ikan direndam selama sehari penuh hingga dua hari.
Cured Ocean Trout on Toast
Jika menginginkan menu pembuka yang lebih ringan, Ceviche adalah pilihannya. Di menu baru ini makanan khas Peru yang disajikan Attarine tidak melalui proses perendaman yang lama hingga berjam-jam.
Potongan ikan putih, bisa baramundi, atau ikan sebelah, atau lainnya cuma akan dituang saus cair yang dibuat dari rajangan serai, cabai, bawang putih, kecap asin, perasan lemon, dan gula jawa. Cairan inilah yang menjadi tigre de leche atau saus perendam ikan. Kemudian langsung siap disajikan.
Saat akan menyajikannya, Ceviche masih ditambahkan potongan tipis daikon, bawang merah besar, dan daun ketumbar. Rasanya sungguh menyegarkan. Uniknya, Ceviche disajikan bersama emping goreng.
"Tidak ada alasan apa-apa, kemarin ada emping banyak untuk makanan staf. Ketika dicoba makan, kok enak, Jadilah presentasinya begini," kata Aditya.
Attarine masih memiliki beragam menu hidangan pembuka yang tak kalah menarik. Mulai dari Chickpea Fritters, Burrata Cheese, Polenta Fries, Avocado Toast, hingga salad dan sup. Untuk menikmati hidangan pembuka, harganya dimulai dari Rp 45 ribu per porsi.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
