REPUBLIKA.CO.ID, Sebelum memasukkan tepung terigu misalnya dalam adonan kue, jangan lupa menyangrainya terlebih dulu. Chef Petrus Nugraha dari Anchor Food Professionals, mengatakan, temperatur penyimpanan tepung baik itu di pabrik ataupun toko penjualan bahan-bahan kue yang terkadang lembap bisa berdampak buruk pada tepung.
"Tetapi suhu di kita berbeda dengan di luar negeri, yang ademnya bagus. Kalau kita menempatkannya misal di lantai saja, ya penguapan lantai saat malam bisa mengembun. Membuat tepungnya jadi merengkel atau partikelnya nempel-nempel. Itulah perlunya disangrai," ujar dia, di Jakarta, Selasa (30/5).
Penyangraian dilakukan agar partikel tepung kembali buyar sehingga tak berpengaruh buruk pada tekstur kue kering yang dihasilkan.
"Hanya menghangatkan saja, agar partikelnya buyar lagi. Kadang penyimpanan kita yang salah sehingga jadi merengkel. Dampak udara kita, dan penyimpanan tepung yang berganti-ganti, kadang terlalu lembap," kata dia.
Petrus menambahkan, setelah disangrai sebaiknya tepung diayak, untuk mengeliminasi kemungkinan adanya batu atau benang.
"Sangrai dulu baru ayak. Mungkin ada batu, kutu, ada benang dari karung terbawa," ujar dia.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
