REPUBLIKA.CO.ID, Ragi adalah salah satu bahan campuran utama dalam pembuatan roti. Tanpa tambahan ragi, adonan roti dipastikan tidak akan mengembang. Namun kalau ceroboh saat mencampur bahan, ragi bisa tak berfungsi sama sekali sehingga adonan juga tak akan mengembang. Kesalahan yang patut dihindari di sini adalah jangan sampai mencampur ragi dengan garam. Karena dua bahan tersebut akan bereaksi negatif satu sama lainnya.
Kepala pengajar Bogasari Baking Center (BBC), Chef Chairil Ichwan mengatakan reaksi garam pada ragi, bisa mematikan fungsi ragi. "Ingat, saat membuat adonan roti, garam dan butter dimasukkan paling terakhir, jangan dicampur," jelas Chef Ichwan di kelas memasak khusus wartawan, di Serpong akhir pekan ini.
Meski termasuk bahan kering, dia mewanti-wanti agar ragi tidak dicampur bersamaan dengan bahan kering lainnya. Nah, jika ingin mencoba membuat sendiri roti, berikut ini resep roti manis dari BBC:
Roti Manis
Bahan:
800 gram terigu cakra kembar
200 gram terigu segitiga biru
20 gram ragi instan
410 gram air
220 gram gula pasir
15 gram garam
40 gram susu bubuk
180 margarin
3 gram bread improver
80 gram kuning telur (sekitar 4-5 butir)
50 gram telur (1 butir)
Bahan isi:
100 gram keju cheddar
100 gram meises
Bahan olesan:
1 butir telur
150 ml susu cair
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kering (kecuali garam). Masukkan telur dan air, aduk hinga adonan menyatu. Setelah itu masukkan butter dan garam, uleni sampai adonan kalis.
2. Istirahatkan adonan sekitar 10 menit.
3. Bagi adonan dengan berat timbangan 60 gram lalu bulatkan.
4. Istirahatkan lagi selama sekitar 10 menit.
5. Ambil satu bulatan adonan, buang gasnya dengan cara ditekan-tekan, lalu bentuk dan isi sesuai selera (bisa pakai coklat atau pakai keju).
6. Susun di loyang yang sudah diolesi mentega. Oles permukaan roti dengan kuning telur yang sudah diencerkan dengan susu cair.
7. Istirahatkan selama 90 menit hingga adonan cukup mengembang.
8. Bakar di oven dengan suhu 170 derajat Celsius selama 12 hingga 15 menit.
(Baca Juga: Membuat Roti, Mengapa Harus Pakai Air Dingin?)
Ikuti Whatsapp Channel Republika