REPUBLIKA.CO.ID, Anda berniat untuk jalan-jalan ke Jepang? Jika bertandang ke distrik Gion di Kota Kyoto, Jepang, ada satu tempat yang sayang dilewatkan. Rikichi, sebuah rumah makan milik pria juara bowling nasional Shuichi Hiraoka, terselip di antara gang-gang Gion.
Sejak 30 tahun lalu, Hiraoka yang menjadi koki tunggal di sana mengandalkan menu-menu tradisional Jepang. Restoran dengan gaya konter yang disebut kappo itu menawarkan omakase, yakni sederet sajian menu pilihan chef.
Setiap porsi yang diantarkan Hiraoka akan datang tanpa penjelasan. Tapi, jangan malu mengajukan pertanyaan mengenai makanan karena akan segera dijawab tuntas olehnya.
Kaiseki adalah hidangan lengkap tradisional Jepang mulai dari hidangan pembuka, hidangan utama hingga hidangan penutup. Kaiseki di Rikichi sangat beragam. Masing-masing dibuat dalam gaya memasak endemik Kyoto kyo ryori.
Dua menu utama yang telah disempurnakan adalah dashi (kaldu ikan) dan nasi dari beras mochi Prefektur Shiga. Kukusan nasi bertekstur kenyal itu disajikan bersama taburan daging kepiting yang lezat.
Dashi di Rikichi disajikan sebagai makanan utama dalam takiawase, yaitu hidangan rebusan berisi sayuran, daging, ikan, atau tahu. Hiraoka mengombinasikan jamur shiitake serta ebi-imo (udang keladi) yang dikukus, digoreng, dan kemudian direbus dalam kaldu.
Kemudian, ada banyak menu sashimi dari berbagai jenis ikan seperti mackerel Spanyol, Pacific saury, dan sea bream. Hiraoka menyajikan semua makanan lezat itu dalam tampilan yang indah.
Rikichi telah mengantongi Michelin star, yakni sebuah gelar yang diberikan oleh buku panduan restoran terbaik dunia Michelin Guide. Dengan kata lain, restoran itu dianggap sangat baik kualitas makanannya dan layak untuk dikunjungi.
Ikuti Whatsapp Channel Republika