Yuk! Bikin Sendiri Kulit Pai Renyah, Awet Minus Aditif

REPUBLIKA.CO.ID, Lapisan dasar kue pai memang bisa dibeli di toko-toko bahan makanan atau supermarket. Jelas lebih nyaman karena Anda tinggal ambil lalu menggunakannya untuk resep pai favorit.

Sebenarnya bila Anda teliti, ada banyak bahan yang 'membuat Anda berkernyit'. Salah satu label pai siap pakai dari supermarket mengandung bahan-bahan seperti ini

Tepung putih

Hidrogenated fat sebagian, dengan BHA dan BHT

Tepung Kanji

Air

Garam

Tepung Beras

Xanthan gum

Potassium Sorbate and Potassium Propionate (preservatives)

Asam Sitrat.

Yellow 5 and Red 40

Bila dibandingkan, lapisan kue pai buatan rumah hanya terdiri dari tiga bagian utama, tepung, lemak dan air. Jadi yang membuat heran apa peran bahan-bahan lainnya?

Mungkin pengawet bisa dimengerti, karena mereka tidak tahu seberapa lama anda akan menyimpan adonan pai siap pakai dalam freezer. Sementara, asam sitrat bisa memberi efek 'asam' dalam rasa. Sebagian besar pembuat kue rumahan menggunakan dengan asam cuka buah-buahan, namun lemak tersaturasi yang mengandung lemak trans? Xantam Gum? Pewarna makanan? Apa manfaatnya?

Artikel ini tak hendak mengatakan bahan-bahan tadi berbahaya. Lagipula mereka telah disetujui oleh Badan POM, tapi lebih baik mana dengan membuat sendiri lapisan dasar kue pai yang bisa disimpan maksimal dua bulan?

Berikut Resepnya yang dibagi oleh Reluctant Gourmet

Amunisi

340 gram tepung (bisa tepung putih atau tepung gandum giling utuh)

270 gram lemak sangat dingint (setengah bagian mentega putih 0-trans fat bisa dibeli di supermarket, setengah bagian berupa butter)

1½ sendok teh garam

2 Sendok makan gula

Penuhi satu gelas dengan es batu lalu tambahkan air

Jurus membuat

Aduk bersama tepung, garam dan gula dalam mangkuk besar.

Potong lemak dingin kota-kotak berukuran kira-kira 1 cm.

Campurkan kubus lemak bersama campuran tepung hingga semua lemak dilapisi tepung.

Gunakan ujung jari anda dan mulailah memecah lemak menjadi bagian lebih kecil. Anda bisa pula menggunakan garpu. Aduk dan gosok lemak dengan tepung dengan jari-jari anda. Ini bagian yang mudah dilakukan karena lemak dalam kondisi paling padat dalam suhu kulkas.

Terus pecahkan dan gosok menjadi bulir-bulir, hingga tak ada lagi gumpalan besar, tak lebih dari kacang plong. Berhati-hatilah jangan membuat terlalu halus karena akan membuatnya seperti pasta. Pastikan bila lemak mulai melunak, masukkan adonan sebentar ke dalam freezer selama sepuluh menit atau ke lemari pendingin selama tiga puluh menit.

Percikkan air semerata mungkin di atas tepung atau adonan lemak. Campur kasar air dan tepung dengan ujung jari anda. Usahakan air mengalir ke bawah mangkuk lalu lempar tepung ke atas. Anda disarankan tidak memulai mencampur adonan di atas air karena bisa menghasilkan banyak gluten.

Lakukan beberapa kali hingga adonan terasa berpasir dan remas dengan lembut dengan tangan. Bila adonan adonan tidak berhamburan dan melekat jadi satu maka anda telah menambah cukup air. Anda harus pastikan adonan masih terlihat berpasir.

Kemudian bentuk adonan di dasar mangkuk seperti lempeng lalu pisah jadi dua dengan seimbang. Ambil setiap setengah bagian adonan lalu giling dan bentuk menjadi lingkaran setebal 1 cm. Lindas dengan penggilingan menjadi dua bagian kertas perkamen dengan ketebalan sekitar 8 milimeter.

Letakkan setiap adonan yang telah digiling dalam lemari es selama satu jam. Setelah itu anda akan menjumpai adonan lebih kering ketimbang sebelumnya dan tak lagi berpasir. Pada kondisi ini anda bisa menggunakannya atau menyimpannya kembali. Bungkus dan letakkan ke lemari pembeku, bila anda ingin memakai nanti.