REPUBLIKA.CO.ID, Dalam ajang Food Service Gathering Heinz ABC Indonesia yang berlangsung di Jakarta belum lama ini, chef master Antoine Marcel Camille Audran mempersiapkan hidangan istimewa. Sepanjang acara yang menampilkan aneka demonstrasi kreativitas masak dan kuliner dengan menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi produksi Heinz ABC tersbut, chef Antoine sempat memamerkan kepiawaian dia membuat masakan lezat berupa poached beef tenderloin. Berikut adalah cara membuatnya:

Bahan dan bumbu:

120 gram daging sapi has dalam

1.200 gram kaldu sapi

3 lembar daun salam

40 gram ABC sweet soya sauce gold

60 gram daun bawang dipotong-potong

20 gram jahe kupas dipanggang dan diiris

40 gram jamur champignon dipotong dua bagian

40 gram jamur merang dipotong dua bagian

20 gram jamur sitake kering

3 gram lada hitam yg dihaluskan

2 buah labu siam ukuran kecil belah dua

12 buah kentang rendang potong dua

12 buah wortel kecil (baby carot) kupas

15 gram mentega tawar

10 gram bawang putih diiris tipis

12 buah anggur merah dikupas dan dibuang bijinya

4 buah telur ayah (berat 60 gram satuannya)

12 gram cuka

40 gram bawang merah kupas dirajang halus

10 gram minyak zaitun

12 gram lokio chung diiris halus

10 gram lada hijau dihaluskan

Cara memasak:

*Didihkan kaldu sapi. Sementara itu taburi daging sapi dengan lada hitam, tutup dgn kain tipis

*Masukkan jahe, daun salam, kecap manis ABC , garam dan bawang putih ke dalam kaldu. Masukan semua jamur, kentang, wortel, labu siam. Panaskan perlahan (jangan sampai mendidih) selama 20 menit

*Tiriskan sayuran dan jamur (termasuk daun bawang) dari kaldu

*Lalu pada sebuah panci sausan masukan setengah dari kaldu dan panaskan. Rebus telur satu per satu masukan ke dalamnya. Kemudian pada kaldu yang tersisa mulai masukan daging tenderloinnya. Rebus hingga kematangan yang diinginkan

*Kemudian pada panci tumisan, panaskan minyak dan mentega. Tumis bawang merah hingga wangi. Kemudian tambahkan lada hijau dan jamur yang telah matang

*Masukkan pula cuka yang kemudian kurangi 80 persen, lalu masukkan ke dalam 200 gram kaldu (tempat daging dimasak)

*Kecilkan api pada saus kemudian masukan anggur merah dan mentega. Aduk hingga mendapatkan saus yang lembut dan mengkilap

Penyajian ;

Letakkan sayuran yan telah ditumis pada piring saji, letakan pula dagingnya di bagian tengah piring

Taruh telur rebus pada bagian atas daging

Siram saus di atas telur dan pada pinggiran daging

Taburkan beberapa potong lokio chung di bagian atas

Ikuti Whatsapp Channel Republika