REPUBLIKA.CO.ID, YOGYAKARTA -Empat mahasiswa jurusan Pendidikan Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) Fakultas MIPA dan Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) yang berhasil mengolah limbah kulit pisang ini menjadi yogurt. Keempat mahasiswa tersebut adalah, Ratna Wirawati, Manna Wassalwa, Zamzam Fatma Ambarsari, Feby Kristifany dan Anita Setyorini.
Langkah membuatnya yogurt dari kulit pisang sendiri menurut Zamzam Fatma dilakukan dengan mengumpulkan limbah kulit pisang lalu mengupas bagian dalam kulit pisang dan dihaluskan menggunakan mixer. Bahan tambahan yang diperlukan untuk membuat yogurt dari kulit pisang sendiri adalah susu bubuk dan gula pasir. Cara pembuatannya sendiri kata dia cukup mudah.
Pertama lanjutnya, adonan yoghurt dibuat dengan takaran 1 liter cream pisang dicampur dengan 0,5 kg gula pasir lalu disterilkan atau dipasteurisasi. Hal itu dilakukan dengan cara memanaskan adonan cream kulit pisang tersebut hingga suhu 73ºC selama 15 menit dengan menggunakan panci, kompor dan thermometer. Langkah berikutnya proses kulturisasi yaitu memasukkan bibit yoghurt dan susu bubuk putih.
“Yang dimaksud dengan bibit yoghurt disini adalah yoghurt yang sudah jadi sebanyak 0,05 liter dan 0,25 gr susu bubuk putih ditambahkan ke dalam cream kulit pisang yang sudah dipasteurisasi tersebut," terangnya.
Cream kulit pisang yang sudah dikulturkan itu kemudian dihangatkah dalam suhu 45 ºC selama 24 jam atau disebut proses inkubasi. Ini dilakukan dengan menggunakan kardus berventilasi, ditempeli dengan bohlam yang diatur sedemikian agar lampu bohlam tersebut mampu memberikan kehangatan kepada susu tersebut. Kemudian cream kulit pisang diletakkan dalam kardus tersebut selama 24 jam, setelah itu yoghurt kulit pisang yang sudah jadi dimasukan ke dalam kulkas.
"Yogurt ini dibuat dengan satu rasa yaitu rasa asli pisang dan tanpa penambahan perisa/rasa," tandas Zamzam. Hasil penelitian mahasiswa UNY ini berhasil meraih dana Dikti dalam Program Kreativitas Mahasiswa tahun 2011 bidang Kewirausahaan tahun 2011. Ke depan keempat mahasiswa Fakultas MIPA UNY ini berangan-angan membuat sebuah usaha dari hasil penelitian mereka.
Ikuti Whatsapp Channel Republika