REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Ketupat menjadi salah satu hidangan khas saat perayaan Hari Raya Lebaran di Indonesia. Hidangan berbahan dasar beras yang dibungkus anyaman daun kelapa ini biasanya disajikan bersama opor ayam, rendang, atau sambal goreng ati, sehingga menjadi menu yang sangat dinantikan saat hari raya.
Meski terlihat sederhana, membuat ketupat yang pulen dan tahan lama ternyata tidak selalu mudah. Banyak orang yang membuat ketupat terlalu lembek, terlalu keras, atau bahkan cepat basi setelah dimasak.
Bagaimana cara membuat ketupat pulen dan tahan lama? Chef Yuda Bustara mengatakan kesalahan paling sering dalam membuat ketupat sebenarnya bukan terletak pada resep, melainkan pada teknik memasaknya. Menurutnya, salah satu hal penting adalah cara mengisi beras ke dalam selongsong ketupat.
"Beras tidak boleh dimasukkan terlalu penuh. Idealnya, beras hanya diisi sekitar dua pertiga bagian dari anyaman daun kelapa agar beras memiliki ruang untuk mengembang saat dimasak," kata Chef Yuda saat dihubungi Republika, Senin (16/3/2026).
Selain itu, proses perebusan juga harus diperhatikan dengan baik. Menurut Chef Yuda, air rebusan harus dalam jumlah banyak dan berada dalam kondisi benar-benar mendidih secara stabil selama beberapa jam.
"Karena bukan sekadar direbus, tetapi dimatangkan secara perlahan dalam air mendidih," kata pemenang ajang internasional The Maverick Academy tersebut.
Ikuti Whatsapp Channel Republika