Menurut laporan Eater pada 2015, perisa sapi alami tak selalu berarti bahwa bahan tersebut berasal dari sapi. Menurut ahli kimia Gary Reineccius, perisa sapi alami dibuat dari asam amino, gula, asam sitrat, dan beberapa aditif untuk kelembapan.

Ketika dipanaskan, bahan-bahan tersebut akan mengeluarkan rasa sapi. Oleh karena itu, perisa sapi alami bisa saja tetap ramah untuk orang-orang vegetarian.

Reineccius mengatakan perisa sapi alami tanpa daging sapi ini dikembangkan untuk menekan biaya produksi produk makanan di masa lalu. Misalnya, untuk menambahkan rasa sapi pada bumbu mie instan atau gravy tanpa harus menggunakan daging asli.

"(Bila menggunakan daging sapi asli) terlalu mahal, jadi mereka perlu menemukan cara untuk membuat rasa sapi yang tidak menggunakan produk daging," kata Howlett.

Ikuti Whatsapp Channel Republika