REPUBLIKA.CO.ID, SEMARANG--Kopi kini telah berkembang menjadi minuman pergaulan gaya hidup masyarakat modern. Hampir di setiap sudut jalan maupun pusat perbelanjaan mudah ditemui kedai kopi. Baik yang menyasar kelas atas maupun kelas bawah. Bahkan menikmati kopi kini juga bisa dilakukan dengan memesan kopi secara online atau melalui penjual keliling.
Banyak kalangan di masyarakat yang ingin berbagi pengetahuan tentang kopi. Mulai dari sekedar gaya hidup hingga membahas kopi sebagai minuman kesehatan. Seperti yang dilakukan Evani Jesslyn, pendiri Strada Coffee sejak 2012 silam.
Ketertarikan Jesslyn terhadap kopi membawa dirinya untuk lebih dalam memahaminya dengan belajar tentang kopi di berbagai negara, bagaimana cara membudidayakan hingga mengolahnya. Talenta dan pemahaman Evani terhadap kopi menjadikan dirinya sebagai Juara Pertama Cupping di kompetisi Barista Farmer di Brasil tahun 2016. Pada saat itu Evani menjadi satu-satunya perwakilan dari Asia, untuk bersaing dengan 9 juara Barista lainnya dari seluruh dunia.
Pengalamannya itu sekaligus mendorongnya mendirikan Coffee Academy dengan tagline Rasakan Kopi Terbaik Nusantara. Evani berdedikasi untuk menyajikan kopi-kopi kurasi terbaik dari masing-masing daerah. Tujuannya agar para barista hingga para petani kopi di Tanah Air dapat mengolah untuk menghadirkan kopi yang tak kalah dengan rasa dan kualitas kopi impor."Banyak kopi terbaik di Indonesia diekspor, dan hal ini tak banyak diketahui masyarakat yang gemar meminum kopi," katanya.
Sehingga penting bagi Strada Coffee mengumpulkan kopi terbaik tersebut untuk disajikan secara lokal. "Kami juga memberikan pelatihan kepada para petani sampai ke para barista agar kopi yang dinikmati sesuai dengan keinginan dan ekspektasi konsumen," ujar Jesslyn dalam sebuah kesempatan.
Semangat Jesslyn yang mendirikan Strada Coffee di Jl. Letnan Jenderal S. Parman No.47A, Gajahmungkur, Kec. Gajahmungkur, Kota Semarang, Jawa Tengah, terdengar hingga Istana Presiden. "Saya diperkenankan untuk menyajikan kopi-kopi terbaik di Indonesia kepada Presiden Republik Indonesia, Joko Widodo, sebanyak 2 kali. Yang pertama di Istana Bogor tahun 2017 pada hari kopi International, saya menyajikan kopi Toraja dan Jawa. Yang kedua kali di Jakarta, saya menyajikan kopi-kopi Indonesia hasil produksi saya seperti kopi dari Papua, Bali," tutur Evani.
Kopi Toraja tersebut didatangkan dari wilayah kaki Gunung Sesean dengan ketinggian 1400-2100 mdpl. Tidak heran banyak yang bilang Toraja ini adalah negeri di atas awan. Pada elevasi setinggi ini, serta jenis tanah andosol, rasa dari kopi akan menjadi sangat kompleks. Hal ini yang menjadi alasan utama kopi ini memiliki aroma floral yang menonjol.
Masyarakat Toraja sendiri sangat menjaga budaya daerah setempat. Terbukti dari masih adanya pelaksanaan ritual pesta upacara kematian, rumah adat Tongkonan yang masih dipertahankan dan bahkan terus dibangun, serta seni pahat kayu dengan berbagai macam ukiran yang masing-masing mengandung filosofi masih banyak kita temui di Toraja.
Sedangkan untuk kopi Jawa didatangkan dari petani di wilayah Temanggung. Temanggung terkenal dengan Robusta dan kualitas yang meningkat dari tahun ke tahun. Kebun kopi yang terletak di lereng Gunung Kelir dengan Ketinggian 800-1000 m dpl sangat bagus untuk menanam kopi robusta berkualitas.
Banyak orang masih berpikir rasa kopi robusta itu tidak menyenangkan, aroma tanah, sepet, pahit. Namun kami menemukan pengolahan kopi robusta yang spesial ini, khususnya dari Temanggung, petik merah dan fullwash, yang menghasilkan rasa kopi yang Clean dengan rasa cokelat dan kacang. Mereka menggunakan Wet Process yang biasanya digunakan untuk memproses arabika.
Pilihan sajian kopi terbaik yang dipahami Evani bahkan bisa untuk mendukung kesehatan tubuh. "Bila ada konsumen yang ingin minum kopi tapi takut terkena gangguan lambung, atau takut pahit, atau perlu untuk melancarkan metabolisme tubuh, di Strada Coffee kami punya solusinya. Kami bisa pilihkan kopi untuk masing-masing kondisi kesehatan dan kegunaannya. Jadi bisa lebih tenang menikmati kopi tanpa takut terganggu kesehatannya," tuturnya.
Ikuti Whatsapp Channel Republika