REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Anda suka menikmati es krim dalam kondisi padat lebih lama dan benci melihatnya meleleh? Para ilmuwan menemukan solusi untuk masalah ini.
Ekstrak tanaman pisang terbukti bisa membuat es krim padat lebih lama. Penambahan serat selulosa yang diekstraksi dari tanaman pisang ke dalam es krim bisa memperlambat pelumeran kudapan manis ini, meningkatkan daya simpan, dan berpotensi mengganti lemak buatan yang sering digunakan untuk membuatnya.
"Temuan kami menunjukkan selulosa nanofibril yang diekstraksi dari tanaman pisang bisa membantu meningkatkan kepadatan es krim dengan beberapa cara," kata peneliti dari Universidad Pontificia Bolivariana, Kolombia, Robin Zuluaga Gallego, dilansir dari Mid Day, Rabu (22/8).
Penelitian ini telah dipresentasikan dalam the 255th National Meeting and Exposition of the American Chemical Society di New Orleans, Amerika Serikat. Tim mengekstrak selulosa nanofibril (CNF) yang ribuan kali lebih tipis dari rambut manusia. Serat ini diperoleh dari batang pisang atau rachis yang digiling.
CNF kemudian dicampurkan ke dalam es krim dengan konsentrasi tertentu, mulai dari nol hingga tiga per sepuluh gram per 100 gram es krim. Peneliti menemukan es krim yang dicampur CNF terbukti meleleh lebih lama dibanding es krim tradisional.
CNF juga dapat meningkatkan umur dan daya simpan es krim. Es krim menjadi tak terlalu peka dengan perubahan suhu ketika dipindahkan dari freezer ke luar freezer. CNF juga meningkatkan viskositas es krim menjadi lebih rendah lemak, meningkatkan kekentalan, dan teksturnya.
Ini membuktikan CNF bisa menstabilkan struktur lemak dalam es krim. CNF bisa menggantikan beberapa lemak, sehingga mengurangi kalori. Ke depan peneliti berencana mengeksplorasi jenis lemak, seperti minyak kelapa dan lemak susu memengaruhi CNF dalam bentuk makanan beku lainnya.
Ikuti Whatsapp Channel Republika