REPUBLIKA.CO.ID, Tahukah Anda bahwa setengah dari buah dan sayuran di dunia terbuang selama rantai suplai makanan? Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) menyebutkan, itu disebabkan karena kerusakan dini pada buah dan sayur sehingga tak lagi layak makan.
Biasanya, kita menyimpan buah-buahan itu di kulkas agar tetap segar. Namun, ternyata ada penemuan baru yang memungkinkan buah dan sayur tetap segar tanpa lemari es.
Penemuan yang dipublikasikan dalam jurnal Scientific Reports itu merekomendasikan untuk melapisi buah-buahan dengan sutra biokompatibel. Fibroin, protein larut ditemukan dalam sutra, memiliki kemampuan luar biasa untuk memperpanjang kesegaran buah dengan memperlambat respirasinya.
Untuk penelitian ini, para peneliti mencelupkan stroberi yang baru dipetik dalam larutan satu persen protein serat sutra. Proses itu diulang hingga empat kali, kemudian buah berlapis serat sutra disimpan pada suhu kamar.
Buah yang telah dilapisi dibandingkan dari waktu ke waktu dengan buah yang tidak diberi perlakuan apa-apa. Dalam tujuh hari, stroberi itu terbukti masih segar sedangkan buah yang tak dilapisi mulai terdehidrasi dan berubah warna.
Eksperimen serupa dilakukan pada pisang yang dipanen saat belum terlalu matang. Sutra pelapis menurunkan tingkat pematangan pisang sehingga mencegahnya lekas melunak dan busuk.
"Kandungan beta-sheet dalam lapisan serat sutra membuat buah tidak lekas bereaksi terhadap karbon dioksida dan oksigen. Hasilnya, terdapat penundaan yang signifikan secara statistik dalam pembusukan buah," kata peneliti senior Fiorenzo Omenetto sekaligus profesor di Tufts University Massachusetts, AS, dilansir dari Indian Express.
Ikuti Whatsapp Channel Republika
