REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Kreator konten makanan bernama Zoe Barrie membagikan resep ayam panggang di TikTok. Dalam video dengan 3,4 juta penayangan itu, Barrie menunjukkan cara membuat ayam panggang dengan saus yang terinspirasi dari chimichurri.

Tayangan itu mengundang banyak reaksi. Tidak cuma mengomentari soal resep, warganet rupanya protes karena dalam video itu, sang TikToker tidak mencuci ayam sebelum memasaknya. Masih banyak warganet berpikir ayam mentah harus dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan bakteri.

Perdebatan tentang keamanan pangan pun berlangsung. Ada sebagian pengguna TikTok menyoroti bahwa mencuci ayam justru meningkatkan risiko kontaminasi silang. Karena itu, mereka memilih tidak mencuci ayam untuk mencegah keracunan makanan.

Menurut sebuah survei tahun 2015 terhadap pembeli toko kelontong di Amerika Serikat, sebanyak 68,7 persen responden memilih mencuci ayam mentah. Studi juga menunjukkan masih banyak orang berpikir mereka perlu mencuci salmonella, kotoran, atau cemaran lain yang mungkin masih ada di unggas mentah.

Ada juga yang menyiramnya dengan jus lemon asam atau cuka dengan harapan, cara itu akan membunuh bakteri salmonella. Namun, Food Safety and Inspection Service (FSIS) rupanya menyarankan untuk tidak mencuci atau membilas unggas mentah sebelum dimasak.

Menurut FSIS, proses memasak sudah menghancurkan bakteri yang mungkin ada pada ayam segar. Mencuci ayam malah berisiko, sebab dapat meningkatkan kemungkinan terjadinya keracunan makanan, akibat kontaminasi silang bakteri berbahaya seperti salmonella dan campylobacter.

Kontaminasi silang terjadi ketika air yang mengandung kuman terciprat ke permukaan, tangan dan makanan mentah lainnya. Profesor mikrobiologi di Swinburne University of Technology, Australia, Enzo Palombo, juga punya pendapat serupa.

"Dengan teknik pemrosesan modern, daging ayam tidak perlu lagi pembersihan tambahan," kata Palombo, dikutip dari laman Insider, Rabu (2/8/2023).

Ikuti Whatsapp Channel Republika